cocer en un caldo corto
Se trata de cocer un alimento (normalmente pescado) en un caldo corto bien sazonado (vino, hierbas, verduras, especias) que ha sido reducido durante una hora para concentrar sus aromas y con la finalidad de incorporarle aroma. Se prepara con anticipación y se enfría antes de introducir el producto.
Áreas curriculares:
cocer en un caldo corto
salda motzetan egosi
coure en un caldo curt
cocer en caldo curto
to boild in a "court-bouillon"
in "kurze Brühe" kochen
cuire dans un court-bouillon
coure en un caldo curt
deixar temperar em caldo frio (vinho, legumes, especiarias, ervas) |
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cocer en un caldo corto |
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